CONVIVIENDO CON MONSTRUOS (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO TRUJILLO 17 DE OCTUBRE)

El miércoles 13 fue el Día de la Reducción de los Desastres Naturales. Ese mismo día a las 4 am aproximadamente un sismo remeció varias ciudades costeras, incluida la nuestra. Irónico. Sin embargo, es una latente realidad.

Nuestra ciudad está expuesta a una serie de desastres naturales, súbitos o paulatinos, que ponen en riesgo la vida y la propiedad de sus habitantes. Terremotos y fenómenos de El Niño han dado cuenta de vidas y patrimonios de muchos ciudadanos a lo largo de la historia de este valle en el que se halla ubicado Trujillo. Ahora se van a agregando nuevas amenazas como la erosión costera y la humedad, fuera de un estrés hídrico que ya afecta otras ciudades costeras como Lima; y tenemos no sólo un virus mortal, sino varios (dengue, por ejemplo) que circulan entre los ciudadanos. Algunos de estos monstruos son inevitables: un terremoto puede acaecer en cualquier momento y aún no se logra su predictibilidad: pero muchas consecuencias de estos son provocadas por una serie de condiciones propiciadas por nosotros; desde construir en zonas riesgosas hasta las formas de construcción empleadas que ponen en riesgo a sus habitantes. La adopción de la quincha y el adobe, ya usado en tiempos prehispánicos, fueron una respuesta a los terremotos vividos en nuestras ciudades durante la colonia. Los Niños también nos muestran los errores humanos al edificar en lechos de ríos secos o al deforestar las quebradas cuyos nombres nos causan temor tras una lluvia fuerte. Errores que vamos pagando caro como lo que vivimos en 2017. Aunque felizmente no hubo fallecidos, los daños fueron cuantiosos y nos muestran que no hemos aprendido nada. Las aguas discurrieron por los mismos lugares que atravesaron la ciudad en el Niño de 1997-98, aguas que provinieron del embalse de Mampuesto, ahora usado como cementerio. Esto también es narrado por Don Miguel de Feijóo en relación con el Niño de 1728, cuyas aguas casi se llevan las murallas que rodeaban al Trujillo de ese entonces. Como si nada hubiera cambiado. El terremoto del 70 golpeó duramente a la ciudad y su reconstrucción fue lenta. Muchas iglesias y casas estuvieron en estado ruinoso por décadas; algunas iglesias fueron restauradas por la visita papal de 1985. Tenemos un silencio sísmico por décadas, mientras la ciudad yergue edificios que esperemos estén en la capacidad de poder resistir un movimiento de envergadura; sino tendremos muchos muertos qué lamentar.

Hay dos cambios intencionales que están causando daños, quizás, irreversibles en la ciudad: la erosión costera y la humedad. La primera está muy ligada al molón de Salaverry. La segunda se ha acentuado con la presencia de Chavimochic, generando una suerte de tropicalización que genera cada vez más lluvias. Los intereses económicos son muy fuertes en ambos casos: algunas propuestas han tratado de atenuar los cambios generados con poca suerte. ¿Cómo estamos ante el crecimiento de estos monstruos?

TRUJILLO 2020 (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO TRUJILLO 23 DE FEBRERO 2020)

El último día de 1973, toda mi familia se mudó de Arequipa a esta ciudad. Por razones laborales y sentimentales, mis padres decidieron levantar un negocio y nuestra residencia por estos lares. En ese entonces, Trujillo se recuperaba del fuerte sismo de 1970 que había dejado por los suelos casas, iglesias e instituciones diversas; un alumbrado público débil y el servicio de agua potable muy deficiente, pues las aguas subterráneas no daban abasto a una ciudad sea por los daños infligidos por el sismo o por el crecimiento un poco desordenado de este entonces.

Aunque no residía en esta ciudad, mi familia y amigos me contaban sobre la nueva ola migratoria que venía a Trujillo huyendo de la violencia terrorista o del galopante narcotráfico que hizo de nuestra ciudad un centro neurálgico del mismo. Diversos reportajes nos dieron una fama nada grata, habida cuenta que iban apareciendo extrañas fortunas las cuales nos siguen generando serias sospechas. También fue el inicio, desde el gobierno de AGP, de un éxodo de trujillanos y de peruanos que huían del descontrol, la inflación y la violencia sediciosa. Surge una alternativa desesperada al caos económico: el comercio informal masivo con La Hermelinda como máxima expresión. Hacia fines del gobierno de AGP, una nueva realidad cambiará nuestro rostro físico y social: Chavimochic. Este generará un boom en la agroexportación, como sucede en otras zonas de la Costa peruana, y acarreará dos cambios drásticos: el entorno físico (tropicalización y napa freática) y una gran movilidad social: surgen barrios itinerantes como Alto Trujillo, el cual ahora pugna por ser distrito. Un efecto lateral fue el incremento de la violencia. A fines de los 90 y la primera década de este siglo, nos convertimos en la capital de la violencia, cuyos rezagos seguimos arrastrando. Muchos posibles visitantes evitaron nuestra ciudad por la alarmante visión que se nos dio y nuestro silencio cómplice. Sin embargo, la inyección de dinero trajo muchos migrantes de todas partes del Perú e, incluso, países vecinos. Por la crisis del 2008 en el mundo y, sobre todo, España, algunos trujillanos intentaron el retorno, pero fue un proceso muy frustrante; la ciudad no era capaz de establecer reglas claras de convivencia. Grandes bandas de crimen organizado surgieron haciendo negocio con la extorsión, y “exportando” e “importando” delincuentes. Hubo gente en la policía y el Poder Judicial que actuaron de manera proba contra ellos. La última oleada es la venezolana. Hay buenas y malas personas, como cuando los peruanos “invadimos” Chile, Italia, España o Japón. Hay casi 1 venezolano en cada 10 residentes; han transformado nuestra ciudad. Pasará lo mismo como lo hicieron peruanos en USA, Argentina, Chile o Japón. Serán parte de nuestro acervo cultural y social. Se afincarán, tendrán familia; harán su futuro como lo han hecho nuestros familiares y amigos en otros lares. 

Así llegamos a nuestro Bicentenario.

HECATOMBE CARNAVALERA (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO TRUJILLO 03 DE MARZO)

Tras una semana de las declaraciones, las clases política y empresarial (Club de la Construcción) peruanas han quedado bastante dañados. Certeros golpes en declaraciones argumentadas y sustentadas con evidencias han golpeado diversas cúpulas partidarias, tanto de partidos nuevos como antiguos; así como un grupo empresarial que se expandió haciendo de las suyas, desde el régimen de Fujimori.

Dos son las consecuencias evidentes, resultados ineludibles: la corrupción ha atravesado todas las tiendas políticas durante décadas (lo del Club de la Construcción empezó a operar desde 1996); la segunda cae por su propio peso: ampliar la investigación de las fechorías hechas por Odebrecht en nuestro país más allá de los lindes cronológicos del siglo XXI.

Los datos escandalosos proporcionados durante las declaraciones sobre el apoyo directo en diversas campañas presidenciales y congresales a diversos políticos han desnudado la podredumbre del sistema electoral. Y esto que aún no ingresamos a niveles regionales y municipales. Los partidos de izquierda y derecha están golpeados y tratan de hallar burdas justificaciones para “limpiar” el dinero corrupto que ingresaron a las arcas partidarias o personales. Lo de Alan García se va volviendo cada vez más insostenible, tratando de hallar distractores sociales y comunicativos, como la anemia, por ejemplo. Odebrecht quiere despercudirse de las rémoras que ha cargado por décadas, y AGP es una muy pesada. Lourdes Flores Nano (prácticamente un cadáver) terminó de arruinar su decadente carrera política; arruinó su partido con la insólita alianza con el APRA en las elecciones del 2016 salvando al partido de la estrella por un escaso margen. Diversos congresistas (Hidelbrando Tapia, Juan Carlos Eguren, García Belaunde, Galarreta) recibieron aportes para sus campañas. ¿Y los aportes en las elecciones regionales de las provincias donde había grandes obras como Chavimochic? Este marzo veremos ampliado este panorama político desolador.

El segundo sí será un golpe mortal a la economía “formalizada” del boom de la construcción, la cual movió la economía peruana por décadas. Golpe certero y que debería ampliarse para erradicar de raíz este cáncer que se presentó como una opción de modernizar el país dañando el tejido social. Está enquistado en todos los rubros que maneja cualquier corporación. La podredumbre que se adquiere por un lado infecta todo el sistema que mueve a cualquier entidad corporativa. Y busca sobrevivir, como lo quiere hacer Odebrecht. Buscará hacerse útil, buena, bella, salvadora. Recordemos que estas empresas son las que han tocado la puerta a los políticos, jueces, comunicadores e incluso artistas con el fin de lograr objetivos turbios. Corromper a un abogado, político o periodista no les es difícil.

La sociedad debe de organizarse, es necesario que construyamos un tejido cívico para apoyar esta voluntad de despercudirnos de esta lacra que nos humilla como sociedad.

CUARTO MUNDO (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO DE TRUJILLO DOMINGO 24 DE FEBRERO) TRUJILLO, UNA CIUDAD DEL CUARTO MUNDO

Trujillo. Febrero, 2019.  Los encabezados de las noticias de estos últimos veranos, por estos meses, ya mantienen el mismo tenor: amenazas de lluvia, riesgo de huayco, la ciudad no está preparada para enfrentar un Niño. Pasan las temporadas de lluvias y se va la ola de calor, y retornamos a nuestras rutinas. Nada nuevo bajo el sol. Basta cambiar la fecha de una noticia para “actualizarla”.

Cuando me instalé en Trujillo en 1992, muchos cambios ya venían sucediendo de manera acelerada. La presencia de CHAVIMOCHIC en la geografía física y social de la Región marcaba fuertes cambios de los que muchos investigadores alertaban, pero que, bajo el designio del boom económico de entonces, prefirieron obviarlas o silenciarlas. Los veranos son cada vez más tórridos e inviernos cada vez más gélidos bajo un manto de humedad cada vez más creciente. Las autoridades de la ciudad de la eterna primavera no vieron la necesidad de tomar precauciones para lluvias que se han ido incrementando, fuera del hecho que tengamos o no un fenómeno del Niño u otro acontecimiento parecido. Alguna vez oí que la ciudad contaba con un sencillo sistema de alcantarillado, pero que este fue desmantelado puesto que la ciudad no iba a experimentar periodos pluviosos intensos, pese a que la ciudad y Región fueron afectadas por diversos Niños. Ya no hay persona viva que nos narre el terrible fenómeno de 1925, pero crónicas periodísticas y estudios históricos describen con detalles los desastres vividos por la ciudad. Para los que vivimos el Niño del 82-83, la ciudad se vio afectada no solo por las lluvias, sino por diversos desbordes como el de la acequia Mochica, cargada de maleza, basura y restos de construcción. La naturaleza y los errores humanos te dan ingratas sorpresas.

La Historia es una ciencia humana a la cual es necesario recurrir frecuentemente para conocer a detalle las amenazas del espacio que habitas con el fin de tomar medidas y proyectar tu crecimiento ordenadamente. En diversas crónicas se habla del peligro que es Mampuesto, por ejemplo; basta leer la de Miguel de Feijóo de ¡1728! en la que narra con detalles la tromba de agua que casi se tira abajo la muralla que defendía a nuestra ciudad. Pero el escaso manejo de las autoridades competentes y el divorcio marcado entre la academia y el mundo político o el que toma decisiones pasan la cuenta socioeconómica de los errores que vivimos, ahora, con mayor frecuencia.  

Así llegamos al 2019, desprotegidos, con incertidumbre de lo que vaya a pasar con nuestros bienes y vida. Cada verano se evidencia más de la pesadilla llamada Cambio Climático; esto, empeorado por las escasas e incorrectas medidas para enfrentar el fenómeno. Y cada vez nos va a salir más caro, tendremos reconstrucciones insulsas e inútiles: reparación de casas, edificios, calles y avenidas; colapso de desagües; epidemias que debemos de tratar; reconstrucción de viviendas en zonas prohibidas; sistema de agua potable destruido.

¿Para el Bicentenario, se podrá sacar a Trujillo del cuarto mundo?

MIEDOS PÚBLICOS (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO TRUJILLO DOMINGO 10 DICIEMBRE)

La sociedad peruana se ha visto conmovida por diversas acciones ocurridas durante este último par de semanas, sea por la aplicación de la justicia (como debe de ser) y también por las inacciones hechas por líderes políticos  en los últimos meses sobre la tan voceada reconstrucción ad portas de una anunciada temporada de lluvias en muchas partes del país, incluida la Región La Libertad.

Vayamos por partes. La prisión preventiva por 18 meses de varios líderes empresariales de clanes económicos poderosos de nuestro país ha sido un campanazo positivo en el árido campo de la justicia de nuestro país. Ha devuelto ciertas esperanzas para sistema visto como caduco y corrupto: el sistema judicial. Aunque estamos a inicios de todo este procedimiento anticorrupción, para el grueso de ciudadanos les ha devuelto la fe de que la justicia sí puede ser posible en un país que practica diariamente la ley del embudo. Los ciudadanos están luchando día a día por hacer respetar sus derechos y tratar de que las leyes sean para todos en su alcance y aplicación. Es una aspiración permanente; esta situación es como un espaldarazo para el grueso de la sociedad peruana. Por otro lado, la frase “Detrás de una gran fortuna, hay un delito” de Balzac se legitima por lo hecho por los directivos de la empresa Graña y Montero, socia de Odebrecht.

La caja de Pandora abierta por sus actividades corruptas de esta nos está dando cada vez más sorpresas. La famosa frase “El que nada debe, nada teme” citada por un cuestionado expresidente de la República cada vez se ve más debilitada, pues todo el aparato político peruano está involucrado en frecuentes escándalos casi semanales. Pareciera que el delito de la expareja presidencial Ollanta Heredia se convertirá en un breve resquicio a toda la avalancha que se viene y que envolverá a ministros, presidentes regionales, directores de organismos públicos, partidos políticos, empresarios, un largo etcétera, de las últimas décadas. La agenda de Marcelo Odebrecht es mucho más atractiva que la de Nadine, de lejos. Ahora, FP se  sorprende que se investigue el oscuro origen del dinero por el cual también se ha cuestionado a Humala y Susana Villarán. La lluvia cae sobre todos. En Trujillo Chavimochic, la estrella de Odebrecht por décadas, aún permanece casi intocable: La Libertad apunta a que tendrá su propia caja de sorpresas.

Hablando de lluvias, la próxima temporada ya está en ciernes. La inoperatividad de las partes involucradas en las tareas de reconstrucción de manera sostenida parece que va a pasar una fuerte factura a toda la ciudadanía. A pocos meses de una nueva contienda electoral, los procesos políticos no se han realizado; algunos líderes han querido hacer una reconstrucción maquillaje, la que no servirá para nada si tenemos una réplica de lo que vivimos este marzo. Ninguna zona desalojada de alto riesgo, ninguna limpieza de quebradas o sitios colmatados. Este es un gran miedo colectivo.

  

DESLEGITIMIZACIÓN VÍA ODEBRECHT (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO TRUJILLO 03 DE SEPTIEMBRE)

El tratamiento de la noticia en el mundo de la información es una muestra de la caprichosa interpretación sesgada de un evento, volviendo noticia relevante frente a otra que guarda más gravedad por sus dimensiones y repercusiones. Veamos un caso triste y que ha causado revuelo en otras sociedades, salvo la nuestra, muchas veces intencionalmente desinformada: una temporada de lluvias monzónicas en tres países asiáticos han causado hasta la fecha más de un millar de muertos y tres millones de desplazados (http://www.elmostrador.cl/noticias/mundo/2017/08/30/un-desastre-ignorado-las-inundaciones-en-india-bangladesh-y-nepal-que-han-dejado-1-200-muertos-y-millones-de-desplazados/), mientras que el huracán Harvey que ha azotado en sureste de EE.UU. ha dejado la lamentable cantidad de 46 muertos. Sin embargo, la última noticia cubría páginas principales, y dos o tres más de cualquier diario de nuestro país. La atención de los medios se centró en este lamentable suceso; pero en el otro, una verdadera calamidad humana, los protagonistas eran parte, salvo India, de los países más pobres y menos poderosos del mundo. Tratamiento especial de la noticia.

Veamos el plano político. Odebrecht sigue perturbando el mundo del poder en Latinoamérica. Dos noticias han sido tratadas en agua tibia, mano blanda. Parece ser que las agendas de Marcelo harán estallar más escándalos en la alicaída política peruana. La justicia peruana, toda una rémora como lo suele ser, actuó selectivamente con la información proporcionada por los colaboradores brasileños. Pareciera que solo seleccionaron los datos para seguir atacando a Humala y su esposa, los débiles de este juego. Pero, el nombre de la lideresa de FP salió a relucir y, de pronto, muchas rotativas tuvieron que cambiar sus primeras planas, pues el rumor era cada vez más fuerte no en el contexto peruano obviamente, sino en el brasileño y en los medios extranjeros. Y son estos últimos medios los que han lanzado otra ola, una que deslegitima al líder de la oposición venezolana: todo apunta a que la compañía brasileña financió la campaña de Henrique Capriles en 2012. Odebrecht se ha vuelto una suerte de peste que se adhiere a cuanto político asoma la cabeza por estos lares. Ha esto se agrega un escándalo, quizá montado (aunque la protagonista lo ha aceptado), de la posesión de una fuerte suma de dinero (casi 61 mil dólares) por parte de la esposa de otro líder opositor, Leopoldo López, para un tratamiento médico. Forma de restar puntos a la oposición venezolana.

Volviendo a lo de Odebrecht, el silencio de varios líderes es sintomático. Mejor no agitar las aguas para no crear olas. Es necesario de conocer todo lo hecho por esta empresa en nuestra Región y en todo el país. Chavimochic está pasando desapercibido para los medios, siendo la primera megaobra de esta empresa en nuestro país, la cual regaló un polémico Cristo al presidente que la trajo y benefició. Los medios tienen la palabra.

REGALOS IMPREVISTOS (ARTÍCULO DE OPINIÓN DIARIO CORREO 25 DE DICIEMBRE 2016)

La navidad de este año viene con interesantes regalos que han removido el ambiente político y que han poblado las redes sociales con comentarios simpáticos: desde el encuentro entre PPK y la lideresa de FP hasta el sonado caso Odebrecht que está salpicando a los tres últimos estadistas que ocuparon el sillón presidencial, temas que dieron y dan mucho de qué hablar.

El encuentro propiciado por el Cardenal Cipriani en su modesta residencia entre el electo Presidente Pedro Pablo Kuczynski y la excandidata Keiko Fujimori es bastante interesante; la candidata hasta la fecha no ha asimilado su derrota en la última contienda electoral y se resiste, cual animal herido que lame sus profundas heridas, a dar un paso al costado para que la realidad política siga su curso. Pero lo interesante de los momentos vividos y las situaciones creadas en las últimas semanas es que han permitido desnudar o destapar una serie de hechos en los que nuestros dilectos legisladores no salen del todo bien parados. Tanto ha sido el ruido político y social que la misma Luz Salgado, actual Presidenta del Congreso, salió al llano a poner, solo verbalmente, su puesto a disposición si se hallare alguna evidencia  de irregularidades en el seno de dicha Institución. Por efecto dominó, la gente sigue esperando que cumpla con su palabra.

El caso Odebrecht sí arrastra una larga e interesante cola. Si el escándalo de los Panamá Papers no modificó mucho el panorama político preelectoral, ya que se estaba en la cresta de la ola y estalló a pocos días de la primera vuelta, y se perdonó los escándalos de los dos principales candidatos involucrados (Keiko y PPK); ahora el contexto es otro. Esta onda de destapes abarca a los tres últimos gobernantes del sillón de Pizarro. Como siempre y es natural, tenemos todo el derecho a la sospecha  habida cuenta de que fue AGP quien renovó contactos con esta empresa durante su primer gobierno, sacando adelante muchos proyectos, entre ellos el de Chavimochic. El escándalo Operação Lava Jato (Autolavado), que estalló en 2014, está trayendo una estela mortal para muchos políticos y funcionarios gubernamentales peruanos; algunos paladines taciturnos han salido al frente a tratar de defender a personalidades de dudosa reputación. Quizá Mauricio Mulder, quien ha puesto su mano al fuego por su líder, pueda convertirse en el primer caso de un congresista peruano que encarne a la Antorcha humana, un personaje de los 4 Fantásticos. Es también un fuerte golpe a la deslucida  Justicia peruana, la cual se ve confrontada por la Justicia norteamericana para actuar de correcto oficio en este escándalo de corrupción, ya reconocido y evidenciado. La pelota está en su campo y es la oportunidad para que la nuestra Justicia adquiera una nueva dimensión ante la sociedad peruana.  

La duda que queda flotando en el ambiente es si estas malas artes de esa empresa solo se han circunscrito a los primeros años de este siglo o se han estado practicando en nuestro país cuando empezó sus primeras funciones en 1979 o la más importante a partir de 1988. Hay un largo e interesante camino por recorrer.

TRUJILLO, ¿UNA GASTRONOMÍA PARA EL FUTURO?

En los últimos años nuestro país ha venido experimentando toda una revolución en la gastronomía, la cual ha sido aprovechada por muchas personas tanto en lo cultural como en lo económico. Esta “revolución” ha tratado de ser inclusiva, ya que, a diferencia del chorreo macroeconómico, ésta ha logrado llegar a más gente de todos los estratos sociales y culturales de nuestro país, así como a generar una revaloración de elementos culturales de varias zonas, muchas veces postergadas, ahora puestas en valor por los diversos elementos gastronómicos que aportan a la identidad alimenticia, si cabe el término. Así la sierra, muchas veces olvidada y lejana a los ojos de los ciudadanos costeños, es rememorada por ser el banco ancestral genético de nuestro país. Si comparamos lo dado por la costa frente a lo de la sierra, lo del primero es una mera sombra frente al bagaje rico que los Andes han dado no sólo al país, sino al mundo entero: diversos tubérculos (destacando la papa y sus más de 3,000 variedades), diversos tipos de maíz (choclo o sara, 35 en total), carnes, matices de ajíes y hierbas aromáticas, con las variantes de las oriundas traídas por los españoles u otros foráneos. Con tanta variedad, son algunas ciudades estratégicas que han hallado un interesante desarrollo gastronómico en nuestro país, mucho antes de esta revaloración liderada por Gastón Acurio entre otros.

En verdad, es meritorio reconocer algunas gastronomías como la arequipeña, la cual es una de las más ricas de nuestro territorio, por la variedad de platos, especies, carnes y combinaciones empleadas. Frente a un rocoto relleno, un chupe de camarones o un pastel de papas con anís con su queso fundido serrano, hasta el paladar más exigente se rinde para dar paso al buen momento gourmet. Recuerdo mis años de infancia por esos lares y haber degustado tan variada calidad de nutrientes ricos, deseables; recuerdo la chicha sara, sus grandes granos dulces; el polvo de cañihuaco, parecido al chocolate en polvo, que era todo un vicio para nosotros. Y las diversas calidades de habas, como nunca en otro lugar he visto.

Otro lugar impresionante en la culinaria es Chiclayo, una ciudad en la que quedas sorprendido por la ancestral cocina que preserva y que, espero yo, siga manteniendo vigencia sobre otras propuestas descabelladas. Un delicioso espesado con arroz con loche, acompañado de chinguirito, experiencia fuerte que algunos no terminan por asimilar, son platos fuertes “de bandera” de la culinaria chiclayana, con su tradicional arroz con pato, rellenas, lifes, tacu tacu de olla, u otras delicias, que la hacen una cocina de fuerte personalidad y de fama en nuestro país. Algunas guías de viajeros europeas y norteamericanas sugieren ambas culinarias, la chiclayana y la arequipeña. Recuerdo la guía de Steven Birbaum, que sugería pedir platos preparados “a la chiclayana”.

Otro departamento que ofrece una gran variedad de carnes es Piura. No sólo por lo que ofrece de animales de corral, sino por el vasto océano que baña sus costas que presencian el choque de dos corrientes (la Fría y la Caliente) ofreciendo a sus habitantes toda una fauna ictiológica que te permite preparar la más amplia variedad de cebiches, gracias a sus carnes más los prodigiosos limones de Tambogrande.
Otras culinarias están en vías de descubrirse y son un reto para nuestra imaginación y la aceptación, como lo es la de la selva y sus carnes y frutos desconocidos a la mayoría de peruanos: difícil hallar muchos compatriotas que hayan comido paujil, paiche, chonta, pijuayo, umarí, mango verde con sal, juanes de yuca; muchos más, los suris. Así como los caldos tradicionales de la sierra como el puchero cuzqueño, el caldo de manzana, los locros u otros. Así como no hemos viajado a muchas partes de nuestro país, no hemos viajado a sus honduras gastronómicas. Hay un largo camino por recorrer.
¿Y Trujillo? ¿Dónde estamos? ¿Adónde vamos? Cierto es que hay una tradición culinaria vieja, es la solidez lograda por el hecho de ser un espacio ocupado por más de mil años. Pero es una ciudad un poco rara que le da la espalda a los productos que generosamente la naturaleza le ha estado regalando a su población. Y aunque muchas de sus delicias son de origen serrano, pareciera que aún la ciudad sigue dando las espaldas a las delicias que están delante de uno. El Shámbar se ha revalorado y, de pronto, aparece una ola de consumo. Pero, en los últimos 15 años, la naturaleza verde comenzó a rodear a Trujillo por un proyecto que tiene sus sostenidos como sus fuertes bemoles: Chavimochic. Este proyecto le ha dado una gran variedad de frutos, verduras y hortalizas que todavía no ingresan al imaginario gastronómico, salvo honrosas excepciones. La crisis del 2008 marcó un intento por parte del empresariado del espárrago de desarrollar un mercado de consumo interno para su aceptación. Pero faltó la creatividad para “hacerlo nuestro”. Se usa el espárrago para crear duplicaciones de la cocina francesa como el soufflé. El piquillo o la alcachofa no terminan de ser asumidas de manera popular y masiva como lo ha sido el arroz, un alimento cuya masificación no pasa más allá de los 100 años. Los peruanos hemos hecho del arroz ya un aditamento peruano y hay muchas culinarias actuales que no lo conciben fuera de sus platos fuertes. ¿Llegarán la berenjena, el espárrago, la alcachofa ser parte integrantes de platos de consumo diario? Había sugerido esto en un taller en la zona de Miramar y hubo chispazos interesantes. Quizá Trujillo pueda buscar nuevos derroteros en este novísimo campo ancestral (vale la contradicción). Un desafío para chefs, escuelas de cocinas, restaurantes, vivanderas o simples amas de casa.

Publicado en el primer número de la revista trujillana CÍRCULO SOCIAL